茄汁鳕鱼

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  茄汁鳕鱼是广东一带的地方风味名菜,属于粤菜系。将银鳕鱼顺纹切块,用适量的盐、糖、胡椒粉、蒜蓉和少许柠檬汁调味拌匀。然后将银鳕鱼块蘸上鸡蛋浆,再蘸上面粉备用。烧平底镬下油至八成热,油量为银鳕鱼块的厚度,半煎炸至鱼熟并呈金黄色,沥干油分,上碟时另淋番茄酱便可。

  3 烧平底镬下油至八成热,油量为银鳕鱼块的厚度,半煎炸至鱼熟并呈金黄色,沥干油分,上碟时另淋番茄酱便可。

  提示:油的热容量是水的三倍,在油炸的作用下,鱼块的表面很快就形成保护层,从而防止油的渗入,并且能够保存食物的自然风味。但当炸油的温度过高时,又或使用劣质油的话,食物表面容易炭化,长期食用会导致致命的疾病。

  鳕鱼一身是宝,营养丰富,老少咸宜。它的品种繁多,在酒楼的菜谱里一般称之为银鳕鱼,其实,鳕鱼的品种还有黑鳕鱼、蓝鳕鱼、金鳕鱼、长尾鳕无须鳕等等。

  鳕鱼传统的吃法以腌制居多,实属为非健康的食物,那是传统保存海产工艺而形成的饮食习惯。曾有一名法国名厨在菜谱上设计一道“鲜制鳕鱼”的菜式,结果不被当时的顾客接受,后来“聪明”的厨师将菜名改写为“鲜腌鳕鱼”,立刻门庭若市。银鳕鱼的做法就多不胜数了。此鱼口感嫩滑、肉质鲜美,用简单的烹制手法,也会非常之可口。

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